Zafra est une marque de rhum prestigieuse qui provient de la distillerie Las Cabras au Panama. Cette ancienne sucrerie de 1919 située dans la province centrale de Herrera a été transformée en une distillerie moderne dans les années 1990 par Francisco Fernandez Perez, plus communément connu sous le nom de « Don Pancho » et par Carlos Esquivel.
Elle utilise un alambic à colonne de cuivre orné d’un médaillon « Cincinnati 1922 » et dispose au total d’une installation de distillation continue à 5 colonnes, qui distille le rhum à partir de mélasse fermentée à l’aide d’une souche de levure d’ananas sur mesure. Les méthodes de vieillissement en fût et de mélange employées sont directement comparables à la production de rhum de style cubain.

Le profil de saveur du rhum Las Cabras présente, au nez, des notes de vanille, de caramel, de miel, d’orange et de bois, tandis que le goût révèle des impressions de bois, de vanille, de chocolat, de caramel, de bourbon, de chêne, de poivre noir et de torréfaction. La finale offre des nuances de bois, de caramel, de vanille, de cacao, de torréfaction et de chêne.

Ces attributs font de Las Cabras une distillerie réputée dans le monde entier, mettant en valeur l’héritage et l’expertise de Don Pancho. Celui-ci est une figure éminente dans le monde du rhum reconnu comme un maître rhumier et est le créateur de cette cuvée particulière. La marque Zafra, qui signifie « récolte » en espagnol a été créée en 2010.